Combien de caféine dans un café selon la méthode ?

Combien de caféine dans un café ? La quantité varie d’une tasse à l’autre selon la dose de café utilisée, le volume servi, l’espèce du grain et la méthode de préparation. Ce guide réunit les repères de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les mesures de deux études récentes et les seuils de consommation que l’agence juge sans problème de sécurité pour un adulte en bonne santé.

Les repères de l’EFSA par portion

L’EFSA publie des ordres de grandeur pour les principales sources de caféine. Elle précise que les chiffres sont approximatifs, la teneur en caféine et la taille des portions variant à l’intérieur d’un même pays comme d’un pays à l’autre.

Boisson	Portion	Caféine (environ)
Expresso	60 ml	80 mg
Café filtre	200 ml	90 mg
Thé noir	220 ml	50 mg
Canette de cola	355 ml	40 mg

Rapportés au volume, ces deux chiffres diffèrent nettement : 80 mg dans 60 ml pour l’expresso, soit environ 1,3 mg par millilitre, contre 90 mg dans 200 ml pour le café filtre, soit environ 0,45 mg par millilitre. L’expresso est donc près de trois fois plus concentré, mais sa tasse est plus petite, et, selon ces repères, les deux portions apportent des quantités du même ordre. L’EFSA ajoute que la concentration des boissons à base de café dépend du procédé de fabrication, du type de grains et du type de préparation, café filtre ou expresso par exemple.

Ce que mesure un laboratoire, méthode par méthode

Une étude parue en octobre 2025 dans la revue Molecules a préparé 18 cafés du commerce (arabica, robusta et mélanges, de torréfaction claire, moyenne ou foncée) selon quatre protocoles fixes. La caféine de chaque tasse a ensuite été dosée par chromatographie.

Méthode	Café moulu	Volume de la tasse	Caféine par tasse
Expresso	7 g	25 ml	environ 63 mg
Infusion simple, 5 min	15 g	250 ml	environ 196 mg
Piston, 5 min	15 g	250 ml	environ 207 mg
V60, 3 min 30	15 g	250 ml	environ 185 mg

L’expresso est la méthode la plus concentrée pour 100 ml, mais sa petite tasse est aussi celle qui apporte le moins de caféine. Les trois autres méthodes donnent des quantités voisines par tasse, entre 185 et 207 mg dans ce protocole. L’espèce joue aussi : le robusta contient le plus de caféine quelle que soit la préparation, l’arabica le moins, et les mélanges se placent entre les deux. Le degré de torréfaction et l’origine n’ont montré aucun effet significatif.

Ces valeurs sont calculées par l’étude pour une portion de référence de 25 ml (expresso) ou de 250 ml (autres méthodes), alors que 250 ml d’eau ont donné 204 à 215 ml de café. Elles valent pour ces doses précises. Avec une autre dose ou une autre taille de tasse, les chiffres se déplacent.

Cafés achetés et infusions maison : une étude polonaise

Une étude polonaise publiée en 2024 dans la revue Nutrients a analysé 299 échantillons : des cafés achetés en chaînes de cafés, boulangeries, restaurants, stations-service et supérettes, et des infusions préparées en laboratoire avec une cuillère de café soluble ou moulu. Les auteurs rappellent que, d’après la littérature, les portions servies vont de 25 à 470 ml, ce qui rend le mot « tasse » peu précis.

Boisson	Volume moyen	Caféine moyenne par portion
Expresso	34 ml	75 mg
Cappuccino	188 ml	103 mg
Latte (caffè latte, latte macchiato)	206 ml	97 mg
Americano	225 ml	143 mg
Café soluble, 1 cuillère (2 g)	160 ml	64 mg
Café moulu infusé 5 min, 1 cuillère (2,5 g)	160 ml	23 mg

Trois constats ressortent de ces mesures. Les écarts sont grands au sein d’une même boisson : entre la portion la moins dosée et la plus dosée, le rapport dépasse 4 pour l’expresso, le latte et l’Americano, et atteint presque 7 pour le cappuccino. L’Americano est la boisson la plus chargée, avec 143 mg en moyenne : les auteurs rappellent que, servi en coffee shop, il se prépare avec un expresso, souvent double, et près d’une portion sur cinq (19 %) dépasse 200 mg. Enfin, les infusions « maison » préparées en laboratoire avec une cuillère de café moulu sont les plus légères, avec 23 mg en moyenne et aucune portion au-dessus de 75 mg, soit environ trois fois moins que le café soluble préparé dans le même volume.

Les cafés achetés contenaient en moyenne plus de trois fois plus de caféine par portion que ces infusions de laboratoire. Les auteurs signalent une limite : ils ne connaissaient ni la dose de café, ni le temps d’extraction, ni la quantité de lait des boissons achetées. L’étude décrit des portions, pas des recettes.

Ce qui fait varier la caféine dans votre tasse

La dose de café agit directement sur la caféine de la tasse. Les auteurs polonais citent des travaux selon lesquels deux cuillères de café au lieu d’une donnent à peu près le double de caféine dans la tasse. Peser sa dose, comme l’explique le guide sur la dose de café pour l’expresso, et suivre les repères du guide sur le café par tasse selon la méthode donne, à notre avis, une base plus fiable pour estimer ce que l’on boit. Le volume compte aussi : le guide sur la contenance des tasses aide à savoir ce que l’on sert réellement.

L’espèce n’est pas une mention obligatoire sur le paquet, notent les auteurs polonais. Le robusta contient plus de caféine que l’arabica, comme le détaillent les guides sur l’arabica ou le robusta et sur le café robusta. Dans l’étude polonaise, les infusions de café moulu arabica contenaient 18,1 mg par portion en moyenne, contre 25,8 mg pour les mélanges arabica et robusta.

La torréfaction modifie peu la caféine : l’étude de 2025 n’a relevé aucune différence significative entre les degrés de torréfaction. Le guide torréfaction claire ou foncée explique ce qui varie en tasse. Pour réduire la caféine sans quitter le café, le guide sur le café décaféiné détaille les procédés de décaféination.

Les seuils que retient l’EFSA

Dans son avis de mai 2015 sur la sécurité de la caféine, l’EFSA distingue plusieurs situations. Ses seuils s’appliquent toutes sources confondues : café, thé, sodas, chocolat, boissons énergisantes.

Personne	Seuil sans problème de sécurité selon l’EFSA
Adulte en bonne santé, dose unique	jusqu’à 200 mg, soit environ 3 mg par kilo de poids corporel
Adulte en bonne santé, par jour	jusqu’à 400 mg, soit environ 5,7 mg par kilo, répartis dans la journée
Femme enceinte ou allaitante, par jour	jusqu’à 200 mg, seuil établi pour la sécurité du fœtus
Enfant et adolescent, par jour	3 mg par kilo de poids corporel

L’agence ajoute qu’une dose de 100 mg peut déjà affecter la durée et le schéma du sommeil chez certains adultes, surtout près de l’heure du coucher.

Avec les repères de l’EFSA, 400 mg correspondent à cinq expressos de 60 ml (5 × 80 mg) ou à un peu plus de quatre tasses de café filtre de 200 ml (4 × 90 mg font 360 mg), à condition que le café soit la seule source de caféine. Dans les portions mesurées en Pologne, trois Americanos dépassent déjà 400 mg en moyenne, alors qu’il faut plus de cinq expressos pour les atteindre.

L’évaluation de l’EFSA ne couvre ni les personnes atteintes d’une maladie, ni la caféine associée à des médicaments. En cas de doute, un professionnel de santé est le bon interlocuteur.

Ce que ces sources ne chiffrent pas

Ni l’EFSA ni les deux études ne donnent de valeur pour la cafetière italienne, le cold brew ou le café turc. Ces trois méthodes ne sont donc pas chiffrées dans ce guide.

À retenir

• L’EFSA cite environ 80 mg pour un expresso de 60 ml et environ 90 mg pour un café filtre de 200 ml.
• La caféine d’une tasse dépend de la dose de café, du volume servi, de l’espèce et de la méthode : d’une portion à l’autre du même type de boisson, l’écart peut dépasser un rapport de 4.
• Pour un adulte en bonne santé, l’EFSA ne voit pas de problème de sécurité jusqu’à 200 mg en une prise et 400 mg par jour, toutes sources confondues.