Méthodes
Les gestes et les recettes qui font une bonne tasse, méthode par méthode, sans jargon inutile.
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Guides du thème Méthodes
Combien de caféine dans un café selon la méthode ?
Expresso, café filtre, Americano ou infusion maison : les repères de l'EFSA et deux études récentes pour estimer la caféine par tasse et par jour.
Pression de 9 bars en expresso : ce que disent les fabricants
Une machine annonce 15 ou 19 bars, mais l'expresso s'extrait souvent à 9 bars. Voici ce que les fiches produits des fabricants disent vraiment.
Distribution et tassage : préparer un panier régulier
Avant de tasser un expresso, la distribution du café dans le panier détermine si l'extraction sera homogène. Voici pourquoi et comment bien la faire.
Préinfusion d'un expresso : à quoi elle sert
La préinfusion mouille le café avant l'extraction à pleine pression. Voici ce qu'elle change réellement en tasse, comment elle fonctionne et quand l'ajuster.
Mouture pour café filtre : quelle finesse choisir ?
Comment régler la finesse de la mouture selon votre méthode de café filtre (V60, Chemex, filtre électrique) et corriger un café trop fade ou trop amer.
Taux d'extraction et TDS : comprendre les mesures du café
TDS, taux d'extraction, tableau de contrôle : ce que ces mesures signifient réellement et comment les utiliser pour ajuster votre café.
Temps d'extraction d'un expresso : quelle durée viser
Le temps d'extraction seul ne dit pas si un expresso est réussi. Voici comment l'interpréter, le mesurer et le corriger avec la mouture et la dose.
Café acide : comprendre pourquoi et comment corriger le goût
Le café a un goût acide en tasse ? Comprendre les causes (grain, mouture, extraction) et les corrections à tester pour retrouver l'équilibre.
Combien de café par tasse selon la méthode de préparation
Dosage café/eau par méthode : expresso, filtre, piston, V60, Aeropress. Repères pratiques pour ajuster selon vos goûts.
Ratio d'extraction du café : comment le calculer
Le ratio d'extraction (café/eau) détermine la force de votre café. Formule de calcul, exemples chiffrés et repères par méthode pour l'ajuster au goût.
Espresso sans crema : pourquoi et comment corriger le problème
Café sans crema à la machine expresso ? Voici les causes les plus fréquentes (mouture, dose, fraîcheur, machine) et comment corriger, étape par étape.
Dose de café pour un expresso : les repères de base
Dose de café expresso : combien de grammes selon le panier, quel ratio viser et comment ajuster mouture et temps pour une tasse équilibrée.
Café filtre : dosage, mouture et méthode
Les repères essentiels du café filtre : ratio café-eau, mouture, température, méthode et diagnostic pour obtenir une tasse équilibrée.
Café turc : préparation, mouture et tradition
Comment préparer un café turc au cezve : mouture très fine, eau, chauffe, mousse, service et erreurs à éviter sans dénaturer la méthode.
Chemex : recette, mouture et méthode pas à pas
Comment préparer un café Chemex équilibré : filtre, mouture, dosage, versements et corrections simples selon le résultat en tasse.
Expresso, filtre ou piston : quelle méthode choisir
Expresso, filtre, piston, italienne ou méthodes douces : comparatif sur le goût, la simplicité, le budget et le temps pour bien choisir votre méthode café.
Cappuccino et latte : réussir les boissons lactées
Recette cappuccino et latte maison : différences entre les deux boissons, mousse de lait avec ou sans buse vapeur, montage et erreurs à éviter.
Cold brew : préparer un café infusé à froid
Cold brew : principe de l'infusion à froid, ratio et durée repères, filtration, conservation et différence avec un café glacé classique.
Aeropress : recettes et réglages pour débuter
Aeropress : fonctionnement, recette standard, méthode inversée et réglages de mouture, temps et température pour débuter sereinement.
Méthode V60 : le guide pas à pas pour un bon café
V60 café : matériel nécessaire, recette repère (ratio, mouture, versements) et diagnostic goût pour réussir un café filtre propre et équilibré.
Cafetière à piston (French press) : la méthode pas à pas
Ratio, mouture, temps d'infusion, température : la méthode complète pour réussir sa cafetière piston, du premier essai à l'entretien.
Cafetière italienne (moka) : mode d’emploi et réglages
Cafetière italienne : comment elle fonctionne, préparation pas à pas, erreurs fréquentes à éviter (feu, tassage) et entretien pour une tasse réussie.